Oro, Argento e Aragosta - Sono i colori dei tre bollini applicati sulle tipiche bottigliette di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP, identificativi di altrettante qualità di prodotto ottenute con periodi di affinamento diversi, ma sempre superiori a 12 anni.
È una scelta effettuata dal Consorzio fra Produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, già dalla sua costituzione avvenuta nel 1986, per trasparenza nei confronti dei consumatori.
Nel 2000 la Comunità Europea, a corredo del prestigioso riconoscimento col quale inserì l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia tra i prodotti a Denominazione d'Origine Protetta, ha disposto una normativa nella quale è previsto che:

• tutti i produttori devono essere certificati da un Organismo di Controllo terzo, individuato tra quelli riconosciuti dalla stessa C.E. e autorizzato dal Ministero competente. Detto Ente controlla tutte le fasi della filiera produttiva e rilascia l'attestato di certificazione solo dopo aver accertato il rigoroso rispetto del disciplinare di produzione;

• tutti i prodotti devono avere i valori di densità e acidità indicati nel disciplinare di produzione rilevati da laboratori accreditati ISO/IEC 17025 attraverso specifiche analisi; i relativi certificati vengono inviati all'Organismo di Certificazione che ne verifica la conformità;

• l'idoneità e le caratteristiche qualitative dei prodotti da imbottigliare, anonimati dall'Organismo di Certificazione che organizza ogni assaggio, vengono stabilite durante l'esame organolettico da parte di una commissione di cinque maestri assaggiatori che, utilizzando apposita scheda, esprimono il loro giudizio attribuendo valori numerici conformi alle sensazioni che individuano nel prodotto;

• i prodotti giudicati idonei devono essere imbottigliati nella Provincia di Reggio Emilia esclusivamente negli appositi contenitori di forma e capacità previste nel disciplinare di produzione;

• tutte le attività di imbottigliamento devono avvenire in presenza dell'Organismo di Certificazione che ha il compito di controllare il riempimento delle ampolline, la loro tappatura e sigillatura con ceralacca e, al termine delle operazioni, di consegnare le medesime al produttore dotate dei bollini con la numerazione progressiva, che consente la tracciabilità del prodotto, e del colore corrispondente alla qualità imbottigliata.