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ABTREAceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP -
ABTREAceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP -
ABTREAceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP
Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP
Le Vinaigre balsamique traditionnel est le fruit d'une histoire séculaire d'excellence, un chef-d'œuvre du goût italien qui vieillit pendant au moins 12 ans dans des fûts en bois, dans les greniers de Reggio Emilia.
Raisin
Moût cuit
Temps
PRODUCTEURS
Le Consortium comprend au total 58 producteurs certifiés, dont certains proposent régulièrement des produits en bouteille et ont des caves à vinaigre ouvertes aux visites sur rendez-vous (marquées d'un V), tandis que d'autres n'ont pas encore de produit prêt à être mis en bouteille, ou en produisent pour un usage personnel.
Un élixir délicieux. Le monde en une goutte
Après avoir été soumis à l'examen de maîtres dégustateurs, le Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP est classé sous trois étiquettes différentes : Aragosta (bronze), Argento (argent) ou Oro (or). Les critères établis par le cahier des charges du produit sont stricts et ils prennent en compte des facteurs tels que le vieillissement, les caractéristiques olfactives et gustatives.
Étiquette Bronze
Le Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP Étiquette Bronze est le plus vinaigré des trois balsamiques traditionnels.
Vieilli pendant 12 ans, il se caractérise par son arôme délicat et son acidité agréablement intense. Il est idéal pour les carpaccios, les crudités et les marinades. Il convient aux plats chauds, pour assaisonner les viandes et les poissons en fin de cuisson, ou à la préparation de sauces.
En cuisson, il est conseillé pour agrémenter les crustacés, les côtelettes d'agneau, les blancs de poulet et les viandes rouges saignantes. Les grands chefs l'utilisent dans la préparation de jus pour le gibier, la volaille et le poisson (notamment la morue).
Étiquette Argent
Le Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP Étiquette Argent a un vieillissement intermédiaire.
Comparé à l'Étiquette Bronze, il se caracterise par sa plus grande concentration qui atténue la perception de son acidité et procure une sensation gustative aigre-douce complexe et agréable.
Son arôme intense et riche avec une délicieuse note sucrée le rend excellent tant pour les plats sucrés que salés. Parfait pour accompagner le pot-au-feu de viandes (bollito) ou les fruits de mer, les pâtes ou le riz en salade, ainsi que le foie gras. Il se marie également à merveille avec les fromages relevés et affinés, en particulier le Parmigiano Reggiano.
En cuisson, il accompagne de manière sublime le filet de bœuf et il est un ingrédient tout aussi précieux pour le risotto, surtout lorsqu'il est préparé avec des légumes ou des crevettes.
Étiquette Or
Le Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP Étiquette Or est vieilli pendant au
moins 25 ans.
Grâce à son processus de vieillissement lent, au fil du temps, il devient encore plus
riche en arômes et capable de libérer des sensations intenses.
Un écrin de trésors gustatifs à découvrir et à savourer goutte après goutte, rigoureusement cru, qu'il s'agisse de l'associer à des plats sucrés ou salés.
Il se marie parfaitement avec les fruits, la crème glacée et les desserts. Les amateurs de saveurs salées l'apprécient sur les fromages les plus fins, les plus savoureux, ainsi que les plus piquants. Quant à ceux qui ne peuvent résister aux plaisirs sucrés, ils peuvent le consommer avec de la crème pâtissière. Pour ceux qui souhaitent saisir son intense
complexité de parfums et de saveurs, la meilleure option est de le déguster pur.
Echantillon de dégustation
La nouvelle petite bouteille de dégustation, conçue pour permettre d’avoir toujours à disposition une petite quantité de ce précieux élixir ou pour devenir un petit présent exquis, incarne sa fonction historique: un cadeau royal.
Les èchantillons sont disponibles dans d’élégants étuis individuels ou dans des coffrets intégrant les trois variétés différentes, chacune contenant 10 ml de Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP à son meilleur - la bonne quantité pour saisir sa complexité, ou pour compléter un plat en le transformant en une délicatesse digne d’un roi.
L'histoire
L'histoire du Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP est une histoire empreinte de mystère et largement méconnue. Ce qui est certain, c'est qu'il s'agit de l'histoire d'un produit qui est le fruit de l'ingéniosité et de la passion des hommes. Il s'avère ardu de recomposer le fil de l'histoire.
Cependant, la première allusion à ce vinaigre tant convoité par les têtes couronnées remonte aux annotations du moine Donizone. En l'an 1046...
À mi-chemin entre l'histoire et la légende, la découverte de la naissance et de la diffusion du Vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia AOP est, sans aucun doute, un récit captivant et curieux.
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